Лето в Испании официально наступает 21 июня. А 19—24 числа в стране отмечают Las Hogueras de San Juan, когда участники празднования проводят костюмированные шествия, различные мероприятия и вкушают неимоверно-вкусные ужины в павильонах barraquas. В ночь Сан Хуана жгут костры, а небо украшают фейерверки.

Туристам в летний период лучше пользоваться испанским распорядком и рационом питания. Местные жители начинают купаться в море, а в меню кафе и ресторанов возвращаются знаменитые холодные супы: «salmorejo», «ajoblanco», «gazpacho».

Для того, чтобы справиться с летним зноем, испанцу достаточно хорошо выспаться и насладиться освежающим гаспачо.

История умалчивает о месте и моменте появления gazpacho, однако есть мнение, что наиболее популярная версия супа впервые приготовлена в Андалусии. Обозначение слова «гаспачо» определить сложно. Есть версия происхождения от мосарабского слова «caspa» — «остатки», по другой — с древнего иврита «gazaz» переводилось, как «растолченный». Так или иначе, трактование любого из переводов названия своеобразно отражают сущность состава блюда.

Вначале такой суп был едой бедняков: крестьяне использовали остатки хлеба, масло из оливок, уксус и чеснок в качестве обеда в поле. Часто приготовлением занимался избранный gazpachero. Овощи и томаты стали добавлять в суп в девятнадцатом веке. С тех пор гаспачо начал победное шествие по Европе. Франция первой оценила испанский крестьянский суп. Популярный гаспачо с восторгом принял весь мир, о супе упоминается во многих книгах и фильмах. П. Альмодоваро в фильме «Женщины на грани нервного срыва» использует гаспачо, чтобы устранять персонажей по ходу действия.

Стыдясь исторического факта, Королевский Двор более 500 лет отказывался признавать этот летний суп достоянием Национальной Кухни, но в 2014 году «gazpacho» начали подавать на международных дипломатических обедах, что послужило доказательством его «официального признания».

Каждая испанская хозяйка может предложить личный фирменный рецепт гаспачо. Неудивительно, что состав супа в разных регионах страны тоже будет отличаться. Вариантов «gazpacho» невероятное множество. В основном, самый популярный вариант — андалузский: лук, зеленый перец, белое вино и созревшие помидоры. Охлажденный суп подается с гренками.

Знаменитый гаспачо придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

 

 

Комментарии к публикации