Олива — наиболее почитаемое дерево Средиземноморья и предмет национальной гордости итальянцев. В Италии максимальное количество сортов оливкового дерева. В каком бы регионе страны не производилось масло, технология остается неизменной. Самые ценные сорта масла – из оливок, собранных вручную. Наименование масла хорошего качества, полученного с помощью холодного отжима, произведенного лишь с помощью механических устройств, без применения любых растворителей и других веществ, при температуре ниже 30 градусов по Цельсию, – «оливковое масло extra virgin», было принято в 1985 году и такое масло считается лучшим по причине отсутствия консервантов и других добавок. Масло extra virgin – это концентрация наиболее полезных веществ, жиров и антиоксидантов для человека. Его температура кипения достаточно высокая, что позволяет использовать оливковое масло для жарки с образованием минимума вредных веществ в процессе, в отличие от семечковых или пальмовых видов масел. По безвредности в этом к нему приближается только масло грецкого ореха.

Оливковое масло после открывания тары долго не хранится: сначала теряются все полезные свойства, затем под воздействием кислорода меняется вкус. Даже если сохранять масло в идеальных условиях: в темной таре в закрытой полке вдали от источника тепла примерно при 250С, после открывания использовать его можно максимум в течение одного месяца. Оливковое масло в холодильнике не хранят. Поэтому при покупке масла обязательно учитывайте, как быстро вы его используете, и обращайте внимание на дату изготовления на этикетке. Качественный продукт будет упакован в стеклянную темную емкость. Чем ниже показатель кислотности масла, указанный на этикетке, тем выше качество масла. Идеальный вариант 0,1%-0,2%. Если вы приобрели масло с кислотностью 2%, нет сомнений в его посредственном качестве и вкусе. Аббревиатура на этикетке: самое экологичное – BIO, использован ручной сбор оливок. IGP подразумевает тщательный контроль качества, но само масло может быть изготовлено частично в различных регионах страны. DOP – гарантия традиционного изготовления масла полностью на одной региональной территории. Оливковое масло премиального качества масло не может стоить дешево, цена его стартует с 10 евро за литр.

Комментарии к публикации