Галисия, наиболее удаленная от центра Испании, на протяжении многих веков развивалась автономно. Территория, в древности именуемая «край света», сформировала отличительные традиции, культуру и особую гастрономию. Атлантическое побережье региона — центр всей рыболовецкой индустрии, а знаменитый осьминог по-галисийски обожают и за пределами страны. Осьминога, приготовленного в медной кастрюле, и вареный картофель с ароматным оливковым маслом и подкопченной паприкой, подают как в известных ресторанах, так и в маленьких барах под аккомпанемент местных вин «Альбариньо» или «Рибейра сакра». Стоит помнить, что многочисленные пульперии (осьминожные) работают до 16:00. Любители даров моря могут сполна удовлетворить свою страсть на двухнедельном фестивале в городе Эль-Грове. Морские гребешки, персебес, галисийский осьминог, навахас, морской черт — эти морские деликатесы можно попробовать не только на фестивалях, но и в местных ресторанах.
Каждое утро местные рыбаки поставляют в рестораны и на рынки огромное количество морепродуктов. Для приготовления блюд используются исключительно свежие продукты, замораживают их и хранят несколько дней лишь за редким исключением.
Цены знаменитой галисийской морской кухни тоже вполне демократичны. Особо дорогостоящими считаются рыба черт, морской лещ, тюрбо. Очень популярны тунец, хек, треска, дорада, сибас, морской язык, минтай. Миногу, вылавливаемую в реках Галисии, принято готовить в зимний сезон. Самые доступные из популярных на столе галисийцев моллюсков и ракообразных — мидии, морские петушки, кальмары, каракатицы, морские черенки.
Для торжества принято готовить королевских крабов и лобстеров. Любимые галисийцами устрицы выращиваются в бухтах Rias Baixas. Самый дорогой продукт, стоимость которого достигает 300 долларов за килограмм, — моллюск percebe, морская уточка, или морской трюфель, также именуемый морским желудем, морским тюльпаном. Добыча растущего на скалах необитаемых островов моллюска сложна и опасна.
Широко распространенным блюдом, которому даже посвящен ежегодный местный праздник, являются сардины. Чаще всего их просто поджаривают на открытом огне или гриле, нанизав на деревянные шампуры. Ценится среди туристов и коренных жителей блюдо zarzuela — роскошное ассорти: различные виды рыбы, ракообразных и моллюсков.
Среди легких закусок лидируют calamares fritos — нежнейшие кольца кальмара, обжаренные в кляре, с добавлением разнообразных специй. Также входят в число популярных национальных угощений моллюски, приготовленные на пару, с очень интересными соусами, идеально подчеркивающими вкус деликатесов. Любителям креветок рекомендуется блюдо gambas al ajillo — это особый сорт больших креветок, которых принято подавать с чесночным соусом. Дары моря для местных жителей являются не просто повседневной пищей, а важнейшим национальным символом.
