Образ Франции обязательно включает в себя самый потребляемый местным населением молочный продукт – сыр. В год страна производит более 2 млн тонн сыра. Больше половины французов едят сыр ежедневно. При желании во Франции каждый день круглый год можно пробовать новый сыр: их около 400 разновидностей и 1200 сортов. Различают сыры по технологиям изготовления, регионам и происхождению молока.

Французские сыры изготавливают преимущественно из трёх видов молока: овечьего, козьего и коровьего. Наиболее разнообразно представлены сыры из коровьего молока. Сыр всегда состоит из наружной корочки и внутренней мякоти.

У камамбера («Camember»), изготавливаемого из коровьего молока, и бри («Brie»), из козьего, корочка покрыта сырной плесенью. У мюнстер («Munster») она отмыта от плесени, у конте («Conté») –  твёрдая, а у Валансе («Valençay») даже обсыпанна древесной золой. Овечье молоко используется для всем известного рокфора («Roquefort»). Популярны в стране ароматизированные и вымоченные в вине сыры, широко распространенные в Бургундии. Настоящий душ из шабли используется для приготовления сыра афиделис («Affidelice»).

Правила употребления: как, с чем и корда – едины для всех видов французских сыров.

Подают сыр после основного блюда и перед десертом.

Чтобы полностью раскрыть вкус и текстуру сыра, на столе он должен быть комнатной температуры, для чего примерно за час до подачи его достают из холодильника и оставляют полежать в упаковке, чтоб не подсох. Мягкие сливочные сыры вынимают «подышать» за 2-3 часа до еды.

Если на тарелке лежат разные виды сыра, принято начинать с самого мягкого, а заканчивать самым твердым. Если сделать наоборот, насыщенный вкус твердого сыра не даст насладиться оттенками мягкого сыра.

Разные сорта сыра стоит резать разными ножами, чтобы вкусы не смешивались.

Класть на тарелку отрезанный кусочек понравившегося сыра принято специальным ножом с двумя зубцами, превращающими при желании его в вилку. Часто при подаче сыра одновременно подают несколько ножей для лучшего сохранения индивидуального вкуса каждого сорта. Едят сыр также при помощи специального ножа, но без вилки.

Отрезанный кусочек сыра употребляют, положив на кусочек хлеба и запивая вином.

Комментарии к публикации